A comienzos del siglo XXI, el Grupo Barón de Ley comienza a diversificar su actividad. Para ello construye una nueva bodega en Baños de Montemayor (Cáceres), pero destinada en este caso al curado de productos ibéricos de bellota: jamones, paletas y lomos. Surge así Dehesa Barón de Ley, sujeta a las estrictas normas de calidad de la prestigiosa Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.

En este mismo periodo se crea Viñedos Barón de Ley, una empresa auxiliar que se dedica a gestionar específicamente todas las explotaciones vitícolas de Barón de Ley y que encabeza el desarrollo I+D+i del Grupo en lo que a tratamiento y evolución del viñedo se refiere.

Por aquel entonces, Grupo Barón de Ley es ya propietaria de una de las fincas de viñedo más extensa de la Denominación de Origen Calificada Rioja.